084宫保鸡丁 (第1/2页)

善大嫂子做这行十几年了，见状还有什么不明白的。
  她看到那三个人身后都跟着两三个学徒，再看夏月初，身后就秦铮一个人，瞧着也不像做这行的料。
  “芳柳，你过来。”善大嫂子虽说见过夏月初的本事，但这会儿还是忍不住替她担心。
  她招手叫了个十三四岁模样的小姑娘过来，塞给夏月初道：“这丫头人特老实，手也巧，让她给你打个下手。”
  夏月初也不推辞，笑着接受了，对芳柳道：“那就多麻烦你了，等试菜之后给你买花戴。”
  芳柳果然老实，连声道：“跟着嫂子来做事已经有工钱了，不管做什么活计都一样，不敢再要娘子的花儿戴。”
  这边正说话呢，先前的书童已经过来传话道：“四位大厨，老爷让小的传话，今日试菜，一共两道，一道是宫保鸡丁，一道由诸位自选。先上第一道菜，由京中来的大人、我家老爷还有夫人试吃品评。”
  说话间，善大嫂子带来的两个帮厨，已经将早就准备好的材料摆在四个灶台前面。
  孔林光这才明白，自己刚才真是丢人丢到家了。
  主家肯定早就想好了试菜的规矩，连东西都提前备好了，自己却还喧宾夺主。
  想到这儿，他不生周衍的气，反倒扭头瞪了夏月初一眼。
  夏月初根本看都没看他一眼，已经洗过手开始处理材料。
  宫保鸡丁算是一道流传较广的川菜，连这么偏远的北地，厨师们也大多会做这道菜。
  只不过想要做好，却也不是那么容易的事儿。
  几个人都不再多话，指使着学徒过来处理材料。
  夏月初查看过灶台上的东西之后，吩咐芳柳帮自己准备黄豆酱、猪油和绍酒，自己开始着手拆解面前的整鸡。
  按照传统的做法，宫保鸡丁取用的是鸡脯肉。
  但是夏月初在前世跟师父反复研究尝试之后，觉得用去皮去筋的鸡腿肉更加好吃。
  夏月初手脚麻利地拆下两只鸡的鸡腿，掂起硕大的菜刀。
  只见菜刀在她手中灵巧地舞动几下，鸡腿肉就已经去皮去骨完毕。
  最难得的是，除了破开皮肉直达鸡骨的那一刀，没有半点儿多余的刀痕，鸡腿肉形状完整，乖乖地摊开躺在案板上。
  芳柳目光中满是钦佩，面上却有露出纠结的神色，眼看着夏月初把鸡腿肉浸泡在凉水中，终于忍不住道：“娘子，宫保鸡丁应该用鸡脯肉，你怎么切的鸡腿啊？”
  她说话的声音虽然不大，但是此时灶间比较安静，所有人都循声看过来。
  芳柳一下子窘得脸颊涨红，小声道：“对不起，我不是故意的。”
  夏月初笑着说：“没事儿，现在没什么活儿要你做，你去旁边坐着歇会儿就是。”
  孔林光身后的一名学徒见状，忍不住出言嘲讽道：“也不知是哪里来的村姑，没见识就是没见识，连做宫保鸡丁该用什么地方的肉都不知道，还好意思来这儿丢人现眼。”
  秦铮抱着柴火进来，一听这话顿时怒了，放下柴火就要上去理论。
  夏月初一把拉住秦铮，不急不慢地说：“身为厨师，难道不知道宫保鸡丁一菜是如何而来的么？菜品也是需要不断推陈出新的，若是所有人都一味的因循守旧，此时怕是也没有这道菜了。”
  学徒被这话噎了个正着，谁都