366贺宴 (第2/2页)

是干贝烩鹿筋，这两种食材放在一起本就不常见，吃起来鹿筋软糯，干贝弹牙。
  鹿筋和干贝的腥味被去除得很干净，同时又保留了各自特有的鲜美，在小火慢煨中互相渗透，使得鹿筋中带着干贝的鲜香，干贝外面则裹着鹿筋炖出来的胶质。
  廖老爷子吃过之后，点头赞许道：“这道菜似乎加了花雕，但难得的是酒气竟没有被完全烹出去，鹿筋和干贝的杂味去得也很干净，不错。”
  彭滨就坐在廖老爷子的另外一侧，自然也将这番话听得一清二楚。
  这道干贝烩鹿筋乃是彭滨根据自家父亲留下的手札，自己研究开发出来的新菜，今日在贺宴上头一次亮相，也算是他的得意之作。
  此时听到廖老爷子的赞许，让他心里格外得意，刚想开口谦虚几句，只听坐在廖老爷子另一侧的夏月初道：“这道菜的确是花了心思的，鹿筋和干贝应该是在低温的花雕酒中长时间浸泡过的，至少得泡六至八个时辰才能达到这样既能去除异味又有酒味渗透的效果。”
  彭滨闻言惊讶得嘴长得老大，刚才已经到了嘴边的谦虚之话顿时吞了回去。
  若非这道菜是他自己闭门研究出来的，连家里人都不知道的话，他简直要以为是自家出了叛徒。
  他一脸震惊地看向夏月初，难道她真的已经厉害到这种程度，只是尝了一口，就能把里面的门道说得一清二楚？
  夏月初没有注意到彭滨的反应，她继续道：“鲁菜其中就有一种手法叫做‘渡’，便是将收拾好的食材长时间浸在热套汤或是清汤之中，以达到将鲜味更好的渗透入食材中的目的。彭家这道菜将高汤换做了花雕，形成了不一样的风味，十分巧妙。”
  因为大厅内大家喝酒吃菜，高谈阔论，场面十分热闹，而夏月初只是在跟廖老爷子交流，说话的声音并不算高，所以她的态度也跟平常一样，根本不知道彭滨在那边全都听在耳中。
  廖老爷子自然是察觉到了彭滨的惊讶，不过他本来就是要为夏月初撑腰来的，如今夏月初无意间自己露了一手，他自然不会拦着。
  不过她所说的“渡”这个法子，连廖老爷子自己都没听说过，忍不住又追问了几句。
  夏月初哪里知道，她说的这个法子出自于鲁菜中的孔府菜，很多方法都是在现代才公开的，而在古代的时候，孔府菜都是只传孔家人，外人根本无缘窥测其法。
  廖老爷子跟夏月初聊得开心，酒也比平时多喝了几杯，后来又拉着彭滨说个不停。
  彭滨自然希望能跟廖老爷子打好关系，便一直陪着听他东拉西扯。
  廖老爷子最后似乎已经颇有醉意，抓着彭滨的手，拍了又拍，最后道：“如今你做了东海府的厨头，我拜托你件事，你可要给我往心里去。”
  “廖老，有什么事儿您就直说，我一定尽力给您办妥。”
  “我想趁着如今身子骨还算硬朗，收一个关门弟子。”廖老爷子打了个酒嗝道，“我要求也不高，就跟夏丫头资质差不多就行……”
  彭滨简直欲哭无泪，您这要求还不算高？夏月初这样的资质，若是再多来几个，厨行其他人都没法混了好么！